19-01-2019, 11:13:48
(Ten post był ostatnio modyfikowany: 19-01-2019, 11:46:01 przez grabi_en.)
Domowej roboty ..poleca się kiełbasa ?. Podaje recepturę: trzy rodzaje mięsa w równych proporcjach:np.kilogram karkówki.boczku i szynki.zmielić doprawić czosnkiem.solą, pieprzem i majerankiem dobrze wyrobić, nakładać w słoiki zostawiając 2 cm wolnego od góry. Pasteryzowanym w piekarniku 1,5 godzin y w 130 st. dwukrotnie czyli na drugi dzień pasteryzację powtórzyłam.
Mielonka turystyczna
1 kg szynki - użyłam kulkę, 1 kg łopatki b/k, 1 kg średnio przerośniętego boczku bez skóry i kości, mieszanka soli i peklosoli 50 / 50 - 20 g na kg mięsa , łyżeczka cukru, pieprz biały do smaku, 3 duże ząbki czosnku, żelatyna
Wywar z przypraw
1/2 l wody, 5 liści laurowych, 8 kulek ziela angielskiego, 25 kulek pieprzu czarnego - zagotowałam pod przykryciem - wystudziłam - wyjęłam przyprawy
Umyte mięsa zmieliłam na sicie 6 mm. Do zmielonego mięsa dodałam sól z peklosolą, cukier, pieprz biały i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wyrabiałam ok 10 minut. Następnie do wyrobionej masy mięsnej wlałam 300 ml zimnego wywaru z przypraw - wyrabiałam kolejne 10 minut aż masa mięsna zrobiła się kleista. Odstawiłam na 3 godziny. Następnie farsz powkładałam do słoików do 3/4 ich objętości. Przy pomocy łyżki dokładnie dociskałam warstwę wierzchnią do spodu. Do każdego słoika wsypałam pełną łyżeczkę żelatyny i wlałam po łyżce pozostałej zalewy Szczelnie zamknęłam słoiki. Pasteryzowałam pierwszego dnia od zagotowania 1,5 h, 2 dnia 30 minut, 3 dnia 30 minut
Z tej porcji mięsa wyszło 8 słoików 1/2 l i 2 mniejsze. Polecam bardzo smaczna mielonka. Żelatynę można pominąć ale wtedy galaretka nie będzie sztywna.
Mielonka turystyczna
1 kg szynki - użyłam kulkę, 1 kg łopatki b/k, 1 kg średnio przerośniętego boczku bez skóry i kości, mieszanka soli i peklosoli 50 / 50 - 20 g na kg mięsa , łyżeczka cukru, pieprz biały do smaku, 3 duże ząbki czosnku, żelatyna
Wywar z przypraw
1/2 l wody, 5 liści laurowych, 8 kulek ziela angielskiego, 25 kulek pieprzu czarnego - zagotowałam pod przykryciem - wystudziłam - wyjęłam przyprawy
Umyte mięsa zmieliłam na sicie 6 mm. Do zmielonego mięsa dodałam sól z peklosolą, cukier, pieprz biały i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wyrabiałam ok 10 minut. Następnie do wyrobionej masy mięsnej wlałam 300 ml zimnego wywaru z przypraw - wyrabiałam kolejne 10 minut aż masa mięsna zrobiła się kleista. Odstawiłam na 3 godziny. Następnie farsz powkładałam do słoików do 3/4 ich objętości. Przy pomocy łyżki dokładnie dociskałam warstwę wierzchnią do spodu. Do każdego słoika wsypałam pełną łyżeczkę żelatyny i wlałam po łyżce pozostałej zalewy Szczelnie zamknęłam słoiki. Pasteryzowałam pierwszego dnia od zagotowania 1,5 h, 2 dnia 30 minut, 3 dnia 30 minut
Z tej porcji mięsa wyszło 8 słoików 1/2 l i 2 mniejsze. Polecam bardzo smaczna mielonka. Żelatynę można pominąć ale wtedy galaretka nie będzie sztywna.