21-10-2018, 12:14:02
Pączki
Z przepisu wychodzą 24 pączki.
500 g mąki pszennej
45 g drożdży
8 żółtek
250 ml letniej śmietany kremówki 30%
1/3 szklanki mleka
90 g drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie cukru waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
1/3 łyżeczki soli
150 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
30 ml wódki lub spirytusu
Mąkę pszenną przesiać, zrobić rozczyn z drożdży, odstawić do wyrośnięcia i dodać do mąki. Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilkanaście minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto będzie dosyć rzadkie, ale staramy się nie dodawać mąki.Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).
Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 50 g na każdy pączek, uformować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 20 - 25 minut w zależności od temperatury; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).
Po wyrośnięciu smażyć pączki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 175ºC, z obu stron. Po usmażeniu odkładać na ręczniczek kuchenny do odsączenia. Nadziewać ulubionym nadzieniem przy pomocy rękawa cukierniczego i tylki do nadziewania pączków.
Jako nadzienie daję powidła śliwkowe lub nadzienie ajerkoniakowe - przepis:
250ml mleka
20 g budyniu waniliowego
40 g cukru pudru
130 ml ajerkoniaku (advocaat)
szczypta soli
200 ml mleka ugotować z cukrem i solą. resztę mleka rozrobić z budyniem i ajerkoniakiem. dodać do ugotowanego mleka i dobrze wymieszać, do uzyskania gładkiego kremu. ciągle mieszając gotować ok. 1 minuty. gotowy krem przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by folia dotykała kremu (dzięki niej nie utworzy się nam na kremie „kożuch”) i wystudzić.
Pączki jeszcze ciepłe polukrować.
Z przepisu wychodzą 24 pączki.
500 g mąki pszennej
45 g drożdży
8 żółtek
250 ml letniej śmietany kremówki 30%
1/3 szklanki mleka
90 g drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie cukru waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
1/3 łyżeczki soli
150 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
30 ml wódki lub spirytusu
Mąkę pszenną przesiać, zrobić rozczyn z drożdży, odstawić do wyrośnięcia i dodać do mąki. Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilkanaście minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto będzie dosyć rzadkie, ale staramy się nie dodawać mąki.Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).
Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 50 g na każdy pączek, uformować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 20 - 25 minut w zależności od temperatury; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).
Po wyrośnięciu smażyć pączki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 175ºC, z obu stron. Po usmażeniu odkładać na ręczniczek kuchenny do odsączenia. Nadziewać ulubionym nadzieniem przy pomocy rękawa cukierniczego i tylki do nadziewania pączków.
Jako nadzienie daję powidła śliwkowe lub nadzienie ajerkoniakowe - przepis:
250ml mleka
20 g budyniu waniliowego
40 g cukru pudru
130 ml ajerkoniaku (advocaat)
szczypta soli
200 ml mleka ugotować z cukrem i solą. resztę mleka rozrobić z budyniem i ajerkoniakiem. dodać do ugotowanego mleka i dobrze wymieszać, do uzyskania gładkiego kremu. ciągle mieszając gotować ok. 1 minuty. gotowy krem przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by folia dotykała kremu (dzięki niej nie utworzy się nam na kremie „kożuch”) i wystudzić.
Pączki jeszcze ciepłe polukrować.